אגודה ישראלית לתיירות רפואית (מרפא)

MEDICAL TOURISM ASSOCIATION OF ISRAEL

ИЗРАИЛЬСКАЯ АССОЦИАЦИЯ МЕДИЦИНСКОГО ТУРИЗМА

Четверг, 01 Август 2019 21:09

Какие блюда стоит попробовать туристу в Израиле?

Израильская кухня экзотична для рядового россиянина, хотя некоторые еврейские блюда – такие как форшмак, баклажанная икра и фаршированная рыба, давно фигурируют и на наших семейных застольях. Но изобилует она и поистине уникальными яствами, которые можно попробовать только на святой земле – по крайней мере, в аутентичном исполнении.

Прежде чем перейти к самому вкусному, напоминаем, что медицинским туристам желательно обсуждать рацион с лечащим врачом. Помните, что вам может навредить обилие специй, сахара или жира. Поэтому если дома вы чувствуете себя плохо, съев плотную и калорийную пищу, воздержитесь от нее и в Израиле, как бы ни был силен соблазн целиком постичь кулинарную культуру. А лучше – спросите врача, допустимо ли употреблять то или иное национальное блюдо в вашем случае.

 

Закуски и основные блюда Израиля

Знакомство с местной кухней стоит начать с закусок и основных блюд, которых в Израиле – огромное количество.

Хумус называют «королем» еврейской кухни. Сегодня его можно купить и в России, но настоящий израильский хумус нельзя попробовать нигде, кроме его родины. Закуска с пастообразной консистенцией и приятным терпким вкусом представляет собой перетертые с оливковым маслом, соком лимона и специями нутовые бобы. Местные шеф-повара не боятся экспериментировать и варьировать рецепты этого блюда. Так родился хумус каварма с луком и бараньим фаршем и хумус масабаха с сезамовой пастой. Блюдо подают в «компании» с питой и горячим хлебом. Оно годится и для перекуса, и для полноценного ужина.

Фалафель – еще один «символ» гастрономического Израиля, который уверенно завоевывает сердца жителей русских широт. Аккуратные золотистые котлеты из бобового фарша, обжаренные с измельченной зеленью и приправами, примечательны хрустящей оболочкой и мягкой пюреобразной начинкой. Их подают самостоятельно, с соусами и хумусом, или заворачивают в лаваш, добавив свежих овощей.

Чолнт или хамин – сытное и ароматное блюдо из мяса, картофеля, бобовых, лука и специй, запеченное в горшочках. По израильским традициям готовить еду в субботу нельзя, но радушные хозяйки нашли способ вкусно кормить домочадцев и гостей: с вечера пятницы они помещали ингредиенты в глиняную посуду и томили в печи всю ночь. Так и родилось питательное жаркое.

Шакшука – идеальный вариант завтрака. Это яичница, которая готовится на «подушке» из томатов и салатного перца, а в завершении приготовления дополняется острым соусом с перцем и кориандром. Подают шакшуку в чугунной сковороде со свежеиспеченным хлебом. Одной порции стандартно хватает на двоих.

Баба гануш – еще одно традиционное блюдо, обожаемое израильтянами. Оно состоит из печеной баклажанной мякоти, перетертой в пюре с соком лимона и специями. Баба гануш подается с питой и еврейским йогуртом. Что немаловажно для медицинских туристов, это блюдо – низкокалорийное и полезное.

Рыба Святого Петра – одно из самых заказываемых блюд в местных ресторанах, имеющее религиозную историю. Считается, что Петр поймал галилейскую тиляпию и обнаружил у нее во рту монетку, которой заплатил налог на храм. Подавать запеченную на гриле рыбу стало многолетней израильской традицией. В роли гарнира к ней используют картофель фри, израильский салат, свежий лимон и соус.

Хациль вэ-тхина – горячая закуска из печеного баклажана с тхиной – сезамовой (кунжутной) пастой, свежей зеленью и специями. Это блюдо превосходно готовят в уютных семейных ресторанах и кафе.

«Иерусалимская смесь» (микс-гриль) – ассорти из баранины, телятины, говядины и птицы, нарезанных мелкими кусками и обжаренных на сковороде или гриле. Обмениваясь запахами, разные сорта мяса в тандеме создают неповторимый вкус и аромат. Микс-гриль укладывают в питу или заворачивают в лаваш, сдабривая «акцентами» из маринованных или свежих овощей.

 

Выпечка Израиля

Выпечке в еврейской кухне отводится особое место. Часть блюд связана с библейскими историями святой земли, часть – позаимствована у других народов и адаптирована под местные предпочтения. Если у вас нет диетических противопоказаний к мучному, обязательно отведайте хотя бы одно блюдо!

Джахнун – выпечка, позаимствованная израильтянами у йеменцев. Представляет собой плотно скрученный рулет из пресного слоеного теста, щедро пропитанного маргарином или сливочным маслом. Секрет уникального вкуса джахнуна – в длительном приготовлении. Рулет томится в духовке или на слабом огне в среднем 10 часов, приобретая приятный аромат и сладковатый вкус. Подают джахнун с острым соусом схуг, яйцами, свежими помидорами и другими добавками – в зависимости от пожеланий посетителя ресторана.

Бурекас – пирожки из слоеного теста, которые пожаловали в Израиль из Турции. В качестве начинки для них используют соленый сыр, картофель, овощи. По израильской традиции бурекас подают с тхиной, холодным йогуртом или салатом.

Малауах (малавах) – слоеная лепешка из пресного теста, которую едят с самыми разными начинками и добавками – медом, сухофруктами, отварными яйцами, острой томатной пастой, хумусом, козьим сыром, баклажанным пюре. 3-4 лепешки и пара начинок запросто превратят малавах в полноценное основное блюдо!

Хлеб (лехем) – как и русские люди, израильтяне верят, что хлеб – всему голова. Здесь встречаются самые разные сорта и виды хлеба – ореховый, луковый, цельнозерновой, овощной… Находясь в Израиле, не забудьте отведать традиционную мацу, питу, бейгл, халу, бялу, лаваш и другие виды «базовой» выпечки.

Совет: постарайтесь выкроить время для посещения религиозных пекарен, где готовят субботние халлы. И не забудьте о дресс-коде!

 

Знаменитые десерты еврейской кухни

Какая дегустация восточных блюд обойдется без десерта? А уж перед израильскими лакомствами не устоит ни один сладкоежка.

Кнафе – популярная сладость, которую отлично готовят и в ресторанах, и в небольших магазинах-кондитерских. Кнафе состоит из тончайшей кадаифской вермишели, деликатесного сыра и сахарного сиропа. Лакомство может дополняться миндалем, фисташками, кремом, и даже розовой водой. Кому-то кнафе кажется приторным, поэтому советуем заказать к нему чашку прохладного чая с мятой.

Крембо – нежнейшие пирожные, состоящие из мягкого бисквита, большой «шапки» белкового крема и тонкого слоя шоколада. В крем добавляют разные ароматизаторы и наполнители – мокко, карамель, ваниль, орех. Десерт можно встретить в магазинах с приходом пасмурной погоды и дождей – летом его не готовят из-за быстрой порчи при высоких температурах.

Бамба – этот десерт продается и в обычных продуктовых магазинах, и на рынках, и в туристических местах. Аппетитное хрустящее лакомство представляет собой кукурузные палочки, пропитанные натуральной арахисовой пастой. В Израиле его любят и дети, и взрослые.

Озней Аман – треугольное печенье из тающего во рту песочного теста, которое готовится к национальному празднику Пурим. Внутрь лакомства помещают финики, мак и сливы, но на этом начинки не ограничиваются: полет кулинарной фантазии побуждает израильтян разнообразить печенье шоколадом, джемом, черносливом, курагой и другими компонентами.

Кухня Израиля – яркая, богатая и сытная. Перед прилетом в страну рекомендуем посетить сайты наподобие TripAdvisor и прочесть отзывы посетителей о кафе. А еще лучше – напрямую поинтересоваться у коренного населения заведениями, где кормят особенно вкусно и щедро.

 

Фотоиллюстрация: Elijah Bryant, Unsplash.com

Похожие материалы (по тегу)

Наши партнеры